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Il fait beau, il fait chaud et tu as la chance d’avoir un barbecue ? Cette recette est pour toi ! On te propose aujourd’hui de faire des tacos au bœuf accompagnés d’une petite salsa de tomates vertes, un vrai délice pour les papilles de toute ta petite famille.
- 1 steak de bavette de 700 g à 900 g et de 2 cm d’épaisseur
- 12 tortillas de maïs de 15 à 20 cm de diamètre
- 250 g de tomates cerise coupées en quatre
- 1 poignée de feuilles de coriandre
- huile d’olive vierge extra
POUR LA SALSA
- 250 g de tomates vertes rincées
- huile d’olive vierge extra
- 1 oignon blanc coupé en quartiers
- 1 piment
- 1 avocat coupé en dés
- fleur de sel
- poivre du moulin
POUR L’ASSAISONNEMENT
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (de 230 à 280 °C).
2 Préparez la salsa. Huilez légèrement les tomates vertes et l’oignon. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les tomates, l’oignon et le piment de 8 à 10 minutes à feu vif direct, en laissant le couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à brunir uniformément. Retirez-les de la grille. Quand ils ont assez refroidi pour être manipulés, retirez le pédoncule, la peau et les graines du piment. Mettez tous ces légumes ensemble dans le bol d’un robot avec l’avocat et mixez-les en purée épaisse. Versez cette salsa dans un bol, salez et poivrez.
3 Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement dans un autre bol. Huilez légèrement le steak de tous côtés et saupoudrez-le uniformément du mélange. Laissez macérer de 15 à 30 minutes à température ambiante.
4 Brossez la grille de cuisson. Faites griller le steak à feu vif direct jusqu’à la cuisson désirée, en laissant le couvercle fermé autant que possible et en le retournant une ou deux fois : la viande sera saignante en 6 à 8 minutes. Si de petites flammes se forment, glissez le steak quelques instants sur la zone de cuisson indirecte. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Coupez-le ensuite en fines tranches perpendiculairement aux fibres.
5 Faites chauffer les tortillas à feu vif direct pendant environ 30 secondes, sans mettre le couvercle et en les retournant une ou deux fois. Servez-les chaudes, directement à table, avec les tomates cerise, la coriandre, la viande en tranches et la salsa.
Extrait de « Grillades au barbecue » aux Éditions Larousse
