Spécial Barbecue : Burgers de boeuf à la roquette et mayonnaise ail-romarin

Tu sens l’été arriver à grands pas ? Le soleil, la plage, les barbecues… Que du BONHEUR ! En parlant de barbecue, voici une recette qui plaira à toute la famille. Des burgers de bœuf à la roquette accompagnés d’une petite mayonnaise ail-romarin. Bon appétit !

 

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN – RÉFRIGÉRATION : 30 MIN À 6 H CUISSON : 8 À 10 MIN

• 4 pains à hamburgers coupés en 2
• 1 poignée de roquette ou de mâche
• sel et poivre

POUR LES BURGERS
• 550 g de steak haché (à 20 % de MG)
• 100 g de pancetta coupée en petits dés
• 1½ cuill. à soupe de persil plat ciselé (facultatif)
• 2 gousses d’ail émincées

POUR LA MAYONNAISE
• 120 g de mayonnaise
• 2 cuill. à café d’huile d’olive
• 2 cuill. à café de jus de citron
• 1½ cuill. à café de romarin ciselé
• 1 grosse gousse d’ail émincée

1 Mettez tous les ingrédients des burgers dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Humidifiez vos mains et façonnez quatre burgers de 10 cm de diamètre et 2,5 cm d’épaisseur. Ne compactez pas trop la viande pour éviter que les burgers ne durcissent. Modelez un léger creux d’environ 2,5 cm au centre de chaque burger avec le pouce ou le dos d’une cuillère afin qu’ils cuisent uniformément sans gonfler. Laissez-les reposer de 30 minutes à 6 heures au réfrigérateur (couvrez-les de film alimentaire si vous les réfrigérez plus de 1 heure).

2 Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 °C).

3 Mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise dans un bol. Salez, poivrez et réservez.

4 Brossez la grille de cuisson. Salez et poivrez légèrement les deux faces des burgers. Faites-les cuire de 8 à 10 minutes à feu moyen-vif direct, le couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point. Retournez-les une fois lorsqu’ils se détachent facilement de la grille (si des flammes apparaissent, mettez temporairement les burgers à feu indirect). 1 minute avant la fin du temps de cuisson, faites griller les pains à hamburgers à feu direct, côté coupé dessous.

5 Présentez les burgers dans les pains avec 1 grosse cuillerée de mayonnaise et un peu de roquette. Servez chaud.

 

Cette recette est extraite de « Burgers au barbecue » aux Éditions Larousse, 11,90 €